Culinary Herbs & Spices: Growing, Harvesting and Uses

Küchenkräuter verbinden Garten und Küche. Schon wenige Töpfe liefern Schnittlauch, Petersilie, Basilikum oder Thymian für Salate, Suppen und Grillgerichte. Mit dem passenden Standort, maßvollem Gießen und regelmäßiger Ernte bleiben die Pflanzen vital und entwickeln viel Aroma.

Wer Kräuter aus dem Garten verwendet, kontrolliert Herkunft und Frische. Die meisten Arten brauchen wenig Platz. Ein sonniges Beet, ein Balkonkasten oder mehrere Töpfe reichen aus, wenn Sie Pflanzen mit ähnlichen Ansprüchen zusammenstellen.

In der Kategorie Kräuter + Gewürze finden Sie passende Sorten für Beete und Kübel. Für die Planung helfen außerdem Pflanzgefäße, Substrate und weiteres Garten + Pflanzenzubehör.

Wie gelingt der Anbau von Küchenkräutern?

Beim Küchenkräuter-Anbau entscheidet der Standort stärker über das Aroma als eine große Düngergabe. Prüfen Sie deshalb zuerst Licht, Wind und Bodenfeuchte und wählen Sie erst danach die Pflanzen aus.

Welche Kräuter brauchen Sonne?

Rosmarin, Thymian, Salbei, Oregano und Bergbohnenkraut bevorzugen einen sonnigen, eher trockenen Platz. Rechnen Sie mit mindestens sechs Stunden Licht pro Tag. Lassen Sie die obere Erdschicht zwischen den Wassergaben abtrocknen und gießen Sie anschließend langsam direkt an die Wurzel.

Petersilie, Schnittlauch, Kerbel und Koriander vertragen auch Halbschatten. Petersilie braucht gleichmäßige Feuchtigkeit, während Schnittlauch kurze trockene Phasen gut übersteht. Basilikum verlangt Wärme, Sonne und einen geschützten Standort, reagiert aber empfindlich auf kalte Nächte.

Minze wächst kräftig und bildet unterirdische Ausläufer. Setzen Sie sie deshalb in einen eigenen Topf oder begrenzen Sie den Wurzelraum. So nimmt sie Petersilie, Schnittlauch und andere schwächer wachsende Kräuter nicht den Platz.

Welche Erde eignet sich für Kräuter?

Verwenden Sie lockere, humose und durchlässige Erde. Schwere Böden mischen Sie mit reifem Kompost und etwas grobem Sand. Reiner Kompost speichert viel Wasser und fördert weiches Wachstum, das Krankheiten begünstigen kann.

Für mediterrane Kräuter passt ein mageres Substrat mit mineralischen Bestandteilen. Töpfe brauchen ein Abflussloch. Stellen Sie die Gefäße leicht erhöht auf, damit überschüssiges Wasser abläuft und die Wurzeln nicht dauerhaft nass stehen.

Welche Kräuter passen zusammen?

Eine gute Mischkultur verbindet Pflanzen mit ähnlicher Wuchshöhe und gleichem Feuchtigkeitsbedarf. Hohe Arten wie Rosmarin oder Salbei stehen am Rand, niedrigere Kräuter erhalten davor genügend Licht. Lassen Sie zwischen den Pflanzen Luft zirkulieren.

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„Würzen statt salzen“

Wann säen und pflanzen Sie Kräuter?

Staffeln Sie die Aussaat, wenn Sie über viele Wochen frische Blätter ernten möchten. Schnell wachsende Kräuter wie Dill, Koriander und Kerbel können Sie in Abständen von drei bis vier Wochen nachsäen. So stehen nicht alle Pflanzen gleichzeitig in Blüte.

Wie gelingt die Aussaat?

Beginnen Sie im Frühjahr mit robusten Arten wie Petersilie, Schnittlauch und Dill. Basilikum, Majoran und Zitronenverbene setzen Sie erst nach den letzten Nachtfrösten ins Freie oder ziehen sie zunächst an einem warmen, hellen Fenster vor.

1. Füllen Sie Saatschalen oder Töpfe mit feiner, lockerer Anzuchterde.
2. Verteilen Sie die Samen gleichmäßig und bedecken Sie feine Samen nur hauchdünn. Die Angaben auf der Saatgutpackung bestimmen die richtige Saattiefe.
3. Feuchten Sie die Erde mit einer feinen Brause an und halten Sie sie gleichmäßig feucht, aber nicht nass.
4. Stellen Sie die Gefäße hell, lüften Sie Abdeckungen täglich und beschriften Sie jede Sorte.
5. Vereinzeln Sie die Sämlinge, sobald sie kräftig genug sind. Zu dicht stehende Pflanzen entwickeln schwache Stängel und trocknen nach dem Gießen langsam ab.

Worauf achten Sie beim Pflanzen?

Gewöhnen Sie vorgezogene Kräuter schrittweise an das Freiland. Stellen Sie die Töpfe zunächst tagsüber an einen geschützten Platz und holen Sie sie nachts wieder herein. Nach einigen Tagen vertragen die Pflanzen Sonne und Wind besser.

Halten Sie die Abstände auf der Packung ein. Ein zu dichter Bestand erhöht die Luftfeuchtigkeit zwischen den Blättern und erschwert die Ernte. Setzen Sie empfindliche Kräuter nicht direkt neben stark wachsende Minze oder Zitronenmelisse.

Wie gedeihen Küchenkräuter im Topf?

Für einzelne Pflanzen reichen meist Töpfe mit 15 bis 20 Zentimetern Durchmesser. Rosmarin, Minze und größere Basilikumpflanzen brauchen mehr Wurzelraum. Prüfen Sie gekaufte Kräuter auf dicht verfilzte Wurzeln und teilen Sie sie vorsichtig auf mehrere Gefäße auf, wenn mehrere Pflanzen eng zusammenstehen.

Gießen Sie Topfkräuter, sobald die obere Erdschicht trocken wirkt. Leeren Sie den Untersetzer nach einigen Minuten. Während der Wachstumszeit reicht bei stark zehrenden Arten eine schwache Düngung alle vier bis sechs Wochen. Mediterrane Kräuter brauchen deutlich weniger Nährstoffe.

Mit passenden Gefäßen, Untersetzern und Rankhilfen aus der Gartenausstattung richten Sie auch kleine Flächen übersichtlich ein. Ein heller Balkon kann für viele Kräuter ausreichen.

Wie ernten Sie Küchenkräuter richtig?

Ernten Sie Blätter an trockenen Vormittagen, sobald der Tau verschwunden ist. Viele Kräuter schmecken vor der Blüte besonders intensiv, weil sie dann viel ätherisches Öl in den Blättern und Trieben enthalten.

Welche Schnitttechnik passt zur Pflanze?

Verwenden Sie eine saubere, scharfe Schere und schneiden Sie knapp oberhalb eines Blattpaares. Die Pflanze verzweigt sich an dieser Stelle und bildet neue Triebe. Entfernen Sie pro Ernte höchstens ein Drittel der gesamten Pflanze.

• Basilikum: Schneiden Sie ganze Triebspitzen über einem Blattpaar. Einzelne Blätter zu zupfen lässt die Pflanze oft lang und instabil wachsen.
• Petersilie: Ernten Sie zuerst die äußeren Stängel direkt über dem Boden. Das Herz der Pflanze treibt weiter aus.
• Schnittlauch: Schneiden Sie die Röhrchen etwa zwei Zentimeter über dem Boden. Die Pflanze wächst danach dicht nach.
• Thymian, Salbei und Rosmarin: Nehmen Sie junge Triebspitzen und lassen Sie genügend verholzte Teile stehen.
• Dill und Koriander: Schneiden Sie Blätter frisch für die Küche oder lassen Sie einzelne Blütenstände für die Samenernte ausreifen.

Entfernen Sie verblühte Triebe, wenn Sie möglichst viele Blätter ernten möchten. Für Bienen und andere Insekten dürfen einige Blüten stehen bleiben. Schnittlauchblüten eignen sich außerdem als essbare Dekoration.

Saubere Werkzeuge verhindern Quetschungen und verringern das Risiko, Krankheiten zwischen Pflanzen zu übertragen. Eine passende Auswahl finden Sie in der Kategorie Gartenwerkzeuge.

Wie bleibt die Ernte frisch?

Sortieren Sie beschädigte Blätter sofort aus. Waschen Sie Kräuter erst kurz vor der Verwendung oder trocknen Sie sie nach dem Waschen sehr gründlich. Feuchtigkeit zwischen den Blättern beschleunigt den Verderb.

Basilikum bleibt bei Zimmertemperatur in einem Glas Wasser meist länger frisch als im Kühlschrank. Petersilie und Schnittlauch wickeln Sie locker in ein leicht feuchtes Tuch und legen sie in das Gemüsefach. Thymian, Salbei und Rosmarin halten sich trocken und locker verpackt mehrere Tage.

Für größere Mengen frieren Sie gehackte Kräuter portionsweise ein. Eiswürfelformen mit Wasser eignen sich für Suppen und Saucen. Zarte Kräuter wie Basilikum bewahren Sie alternativ als Pesto auf und frieren die Portionen direkt nach der Zubereitung ein.

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„Kräuter und Gewürze geben Speisen Geschmack und Aroma.“

Wie können Sie Kräuter ernten und Gewürze verwenden?

Frische Küchenkräuter liefern meist Blätter und junge Triebe. Gewürze stammen dagegen häufig aus Samen, Früchten, Rinde, Wurzeln oder Knospen. Pfeffer, Kümmel, Zimt und Nelken gehören deshalb zu den Gewürzen, während Petersilie und Thymian als Kräuter gelten.

Beim Kochen entscheidet der Zeitpunkt über das Aroma. Zarte Blätter behalten ihren frischen Geschmack, wenn Sie sie erst kurz vor dem Servieren zugeben. Robuste Kräuter dürfen länger mitgaren und geben ihr Aroma langsam an Saucen, Gemüse und Schmorgerichte ab.

Wann kommen frische und getrocknete Kräuter ins Gericht?

Getrocknete Kräuter schmecken konzentrierter als frische. Als Faustregel ersetzen Sie einen Esslöffel frische Kräuter durch einen Teelöffel getrocknete Kräuter. Geben Sie getrocknete Sorten früh genug in das Gericht, damit sie Zeit zum Quellen und Aromageben haben.

Wie verwenden Sie ganze und gemahlene Gewürze?

Ganze Gewürze bewahren ihr Aroma länger. Rösten Sie Kreuzkümmel, Koriandersamen, Fenchel oder Pfeffer kurz in einer trockenen Pfanne und mahlen Sie sie anschließend. Nehmen Sie die Gewürze sofort aus der heißen Pfanne, damit sie nicht verbrennen.

Gemahlene Gewürze verteilen sich schnell und eignen sich für Marinaden, Saucen und Teige. Paprikapulver, Kurkuma und gemahlener Pfeffer vertragen hohe Hitze nur begrenzt. Geben Sie sie bei mittlerer Temperatur zum Fett oder zur Flüssigkeit und rühren Sie regelmäßig um.

Mischen Sie Gewürze nach dem Gericht statt nach einer starren Rezeptliste. Thymian, Rosmarin und Oregano passen zu mediterranem Gemüse. Bergbohnenkraut ergänzt Bohnen und Linsen. Kümmel unterstützt kräftige Kohlgerichte, während Minze Joghurt, Erbsen und sommerliche Salate auffrischt.

Schmecken Sie Salz am Ende ab. Frische Kräuter, Säure aus Zitronensaft oder Essig und geröstete Gewürze bringen zusätzliche Tiefe, ohne dass jedes Gericht viel Salz braucht.

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Welche Kräutermischungen können Sie selbst herstellen?

• Mediterrane Mischung: Trocknen Sie Thymian, Oregano, Rosmarin und Salbei und zerreiben Sie die Blätter erst kurz vor der Verwendung.
• Bohnen- und Linsengerichte: Kombinieren Sie Bergbohnenkraut mit Petersilie, Majoran und etwas Pfeffer.
• Kartoffelgerichte: Mischen Sie Schnittlauch, Petersilie, Kümmel und eine kleine Menge geräuchertes Paprikapulver.
• Kräuterquark: Verwenden Sie Schnittlauch, Petersilie und Dill frisch und geben Sie Zitronenschale erst am Ende dazu.

Wie trocknen und lagern Sie den Kräuterschatz?

Robuste Kräuter wie Thymian, Rosmarin, Salbei, Oregano und Bergbohnenkraut eignen sich besonders gut zum Trocknen. Ernten Sie sie an einem trockenen Tag, entfernen Sie beschädigte Blätter und bündeln Sie die Stängel locker.

Wie trocknen Kräuter an der Luft?

1. Hängen Sie kleine Bündel an einen warmen, trockenen und luftigen Ort.
2. Schützen Sie die Kräuter vor direkter Sonne, Staub und feuchter Raumluft.
3. Wenden Sie die Bündel gelegentlich, damit die Luft alle Seiten erreicht.
4. Streifen Sie die Blätter ab, sobald sie rascheln und zwischen den Fingern leicht zerbrechen.

Große Bündel trocknen innen langsam und können schimmeln. Teilen Sie die Ernte deshalb lieber auf mehrere kleine Bündel auf. Ein Dörrautomat eignet sich für einzelne Blätter und sorgt bei niedriger Temperatur für gleichmäßige Ergebnisse.

Im Backofen stellen Sie die niedrigste Temperatur ein und lassen die Tür einen Spalt offen, damit Feuchtigkeit entweicht. Kontrollieren Sie die Kräuter regelmäßig. Zarte Kräuter behalten beim Einfrieren meist mehr frische Noten als beim Trocknen.

Wie lagern Sie getrocknete Kräuter und Gewürze?

Füllen Sie vollständig trockene Kräuter in luftdichte, saubere Gläser. Beschriften Sie jedes Gefäß mit Inhalt und Erntemonat. Bewahren Sie die Vorräte dunkel, trocken und nicht direkt über dem Herd auf.

Ganze Gewürze halten ihr Aroma länger als gemahlene. Kaufen Sie kleine Mengen, mahlen Sie bei Bedarf frisch und verschließen Sie die Dosen sofort. Feuchtigkeit führt zu Klumpen, Schimmel und Aromaverlust.

Was machen Sie mit größeren Überschüssen?

Überschüssige Kräuter verarbeiten Sie zu Kräutersalz, Pesto, Kräuteressig oder gefrorenen Portionen. Für Kräutersalz hacken Sie die frischen Blätter fein, mischen sie mit grobem Salz und trocknen die Mischung vollständig, bevor Sie sie in ein Glas füllen.

Essig nimmt die Aromen von Estragon, Dill, Schnittlauch und Petersilie gut auf. Lassen Sie die Mischung einige Wochen ziehen und filtern Sie die Kräuter anschließend heraus. Frische Kräuter in Öl lagern Sie nur gekühlt und verbrauchen sie zügig.

Mit wenigen Arten starten Sie übersichtlich und erweitern das Beet nach jeder Saison. Wer Standort, Wasserbedarf und Erntezeit berücksichtigt, gewinnt aus kleinen Flächen viele aromatische Zutaten. Weitere Ideen für den Kräutergarten finden Sie im Bereich Garten + Outdoor.

So werden Kräuter aus dem Garten zu einem festen Bestandteil der Küche: frisch im Sommer, eingefroren für die Übergangszeit und getrocknet für den Vorrat.

Häufige Fragen

Welche Küchenkräuter eignen sich für Anfänger?

Für den Einstieg eignen sich Schnittlauch, Petersilie, Basilikum, Thymian und Minze. Schnittlauch und Petersilie wachsen auch im Halbschatten, Basilikum braucht Wärme und Sonne. Pflanzen Sie Minze in einen eigenen Topf, weil ihre Ausläufer andere Kräuter schnell verdrängen. Ernten Sie regelmäßig, aber nie mehr als ein Drittel der Pflanze.

Wann ist der beste Zeitpunkt für die Kräuterernte?

Ernten Sie Blätter an trockenen Vormittagen, sobald der Tau verschwunden ist. Viele Kräuter schmecken vor der Blüte besonders aromatisch. Schneiden Sie Basilikum, Minze und Bohnenkraut oberhalb eines Blattpaares, damit sie weiter verzweigen. Schnittlauch schneiden Sie etwa zwei Zentimeter über dem Boden. Vor dem ersten Frost holen Sie frostempfindliche Kräuter ins Haus.

Wie unterscheiden sich Küchenkräuter und Gewürze?

Küchenkräuter liefern meist frische oder getrocknete Blätter und junge Triebe, zum Beispiel Petersilie oder Thymian. Gewürze stammen dagegen häufig aus Samen, Früchten, Rinde, Wurzeln oder Knospen. Pfeffer, Kümmel, Zimt und Nelken zählen deshalb zu den Gewürzen. Frische Kräuter geben Sie oft spät hinzu, Gewürze dürfen länger mitgaren.

Wie trocknen Sie Kräuter ohne Aromaverlust?

Waschen Sie die Ernte nur bei Bedarf und tupfen Sie sie gründlich trocken. Binden Sie kleine Bündel und hängen Sie sie dunkel, warm und luftig auf. Alternativ trocknen Sie einzelne Blätter bei niedriger Temperatur im Dörrautomaten. Füllen Sie vollständig trockene Kräuter in luftdichte, beschriftete Gläser und lagern Sie sie lichtgeschützt.

Wie lagern Sie getrocknete Gewürze richtig?

Bewahren Sie getrocknete Gewürze in dicht schließenden Gläsern oder Dosen auf. Licht, Wärme, Feuchtigkeit und Luft schwächen das Aroma. Stellen Sie die Behälter deshalb nicht über den Herd oder neben die Spüle. Kaufen Sie Gewürze möglichst ganz, mahlen Sie kleine Mengen frisch und beschriften Sie jedes Gefäß mit Inhalt und Kaufdatum.