Sauerkraut selber machen: Fermentieren Schritt für Schritt
Sie ernten frischen Weißkohl aus Ihrem Garten. Sie fermentieren ihn zu Sauerkraut. So machen Sie Gemüse haltbar für die Selbstversorgung.
Traditionell reiben Sie den Kohl fein. Sie kneten ihn mit Salz. Milchsäurebakterien übernehmen den Rest.
Zutaten und Utensilien
Nehmen Sie 1 kg festen Weißkohl. Fügen Sie 20 g Meersalz hinzu. Das ergibt etwa 1 Liter Sauerkraut.
Verwenden Sie ein 1,5-Liter-Glas mit Schraubverschluss. Holen Sie ein Holzbrett zum Schneiden. Ein Messer und eine Reibe vervollständigen die Liste.
Profi-Tipp
Bestellen Sie Gemüse-Samen für nächsten Anbau. Ernten Sie Kohl aus eigenem Beet.
Weißkohl auswählen
Wählen Sie Köpfe mit glatten Blättern. Drücken Sie darauf. Feste Exemplare knistern.
Vermeiden Sie weiche Stellen. Frischer Kohl riecht erdig. Lagern Sie ihn kühl bis zur Verarbeitung.
„Weißkohl enthält natürliche Milchsäurebakterien auf der Oberfläche, die die Fermentation einleiten.“
Vorbereitung
Waschen Sie das Glas gründlich. Sterilisieren Sie es bei 100 °C im Ofen für 10 Minuten. Lassen Sie es abtropfen.
Entfernen Sie äußere Blätter vom Kohl. Schneiden Sie den Strunk heraus. Halbieren Sie den Kopf.
eignet sich für Weißkohl-Anbau. Bauen Sie ein Hochbeet auf. Ernten Sie kontinuierlich.
Kohl schneiden
Reiben Sie den Kohl fein. Streifen von 1-2 mm Dicke sind ideal. Arbeiten Sie portionsweise.
Geben Sie Streifen in eine Schüssel. Bestreuen Sie mit Salz. Lassen Sie 10 Minuten ziehen.
Salzen und kneten
Kneten Sie den Kohl 10 Minuten mit den Händen. Tragen Sie Handschuhe. Streifen werden weich und saftig.
Saft tritt aus. Er bedeckt den Kohl. Das Salz zieht Wasser und startet die Fermentation.
Wichtiger Hinweis
Verwenden Sie nur 2 % Salz. Zu viel hemmt Bakterien. Zu wenig führt zu Verderb.
Füllen Sie den Kohl in Schichten ins Glas. Drücken Sie fest. Saft steigt über die Oberfläche.
Glas befüllen
- Füllen Sie bis 3 cm unter den Rand.
- Drücken Sie mit einem Stößel.
- Legen Sie ein ganzes Blatt obendrauf.
- Belasten Sie mit einem Stein.
Schließen Sie locker. Stellen Sie bei 18-22 °C auf. Fermentation beginnt nach 24 Stunden.
„Bei 20 °C dauert die Fermentation 2-4 Wochen. Kaltes Wetter verlangsamt den Prozess.“
Fermentationsprozess
Blasen steigen nach einem Tag. Öffnen Sie täglich. Lassen Sie Gas entweichen.
Entfernen Sie Schaum. Proben Sie nach einer Woche. Geschmack wird säuerlich.
schützt Ihren Kohl-Anbau. Nutzen Sie das Gewächshaus-Hochbeet. Ernten Sie auch im Winter.
Linken Sie zu Allerlei Gemüse. Finden Sie Weißkohl-Sorten.
Zusätzlicher Rat
Fügen Sie Kümmel oder Wacholderbeeren hinzu. 1 TL pro kg reicht. Würzt das Sauerkraut fein.
Stellen Sie nach 2 Wochen in den Kühlschrank. Fermentation stoppt bei 4-8 °C. Sauerkraut reift weiter.
Sauerkraut lagern
Lagern Sie im Kühlschrank bis 6 Monate. Kochen Sie es für Gerichte. Erhitzen Sie nicht über 80 °C.
Verwenden Sie Garten + Outdoor-Produkte. Bauen Sie Vorräte auf.
Frieren Sie Portionen ein. Tauen Sie bei Bedarf auf. Vitamin C bleibt erhalten.
passt in kleinen Gärten. Setzen Sie das dunkelbraune Hochbeet ein.
Tipps für perfektes Sauerkraut
Kaufen Sie Bio-Kohl. Pestizide stören Bakterien. Ernten Sie aus Gartenwerkzeuge-Ausrüstung.
Messen Sie Temperatur genau. 20 °C ist optimal. Vermeiden Sie Zugluft.
Skalieren Sie hoch. Fermentieren Sie 5 kg auf einmal. Füllen Sie mehrere Gläser.
erweitert Ihren Anbau. Das Alu-Gewächshaus schützt vor Frost.
Experimentieren Sie mit Rotkohl. Er ergibt rotes Sauerkraut. Gleiche Methode.
Häufige Fehler vermeiden
Kohl zu grob schneiden. Feine Streifen fermentieren gleichmäßig. Passen Sie auf.
Zu wenig Saft. Fügen Sie 1 % Salzlake hinzu. 20 g Salz pro Liter Wasser.
Schimmel ignorieren. Entfernen Sie weiße Flecken. Rote oder schwarze wegwerfen.
Zu warm lagern. Hitze verdirbt das Kraut. Kühlen Sie konsequent.
FAQ
- Wie lange dauert das Fermentieren?
- 1-4 Wochen bei Raumtemperatur. Je kälter, desto länger.
- Warum blubbert es?
- Gasbildung durch Bakterien. Normaler Prozess.
- Ist Sauerkraut roh essbar?
- Ja, nach Fermentation. Reich an Probiotika.
- Kann ich Zucker hinzufügen?
- Nein. Kohlzucker nährt Bakterien natürlich.
- Was tun bei fauligem Geruch?
- Wegwerfen. Frisches riecht säuerlich-frisch.